لينا سكيك/ وكالة برق غزة
تُعد المقلوبة من أشهر الأطباق التراثية في المطبخ الفلسطيني وبلاد الشام، حيث تتميز بطريقتها الفريدة في التقديم، إذ يُقلب القدر بعد الطهي ليظهر الأرز والخضار واللحم بشكل متناسق وجميل، وهو ما منحها اسم “المقلوبة”.
هذا الطبق حاضر بقوة في المناسبات العائلية والتجمعات، ويعكس جانبًا من التراث الغذائي الفلسطيني الذي توارثته الأجيال عبر مئات السنين.
أصل المقلوبة الفلسطينية :
تشير العديد من المصادر التاريخية إلى أن جذور المقلوبة تعود إلى العصور الوسطى في بلاد الشام. فقد ذُكر طبق مشابه لها في كتاب كتاب الطبيخ الذي ألّفه العالم البغدادي محمد بن الحسن البغدادي في القرن الثالث عشر الميلادي.
وكان الطبق يُعرف آنذاك باسم “الباذنجانية” لأنه كان يُحضّر أساسًا من الباذنجان واللحم والأرز. ومع مرور الوقت تطور الطبق في فلسطين وبلاد الشام ليصبح “المقلوبة”، وأضيفت إليه مكونات مختلفة مثل القرنبيط والبطاطا والجزر.
في فلسطين، أصبحت المقلوبة من الأطباق الأساسية في المدن والقرى، وتُقدم عادة في الولائم العائلية وفي يوم الجمعة.
مكونات المقلوبة الفلسطينية:
2 كوب أرز بسمتي مغسول
500 غرام لحم أو دجاج
حبة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح
حبة بطاطا مقطعة شرائح
حبة قرنبيط مقطع
بصلة كبيرة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
زيت للقلي
مكسرات للتزيين (اختياري)
طريقة تحضير المقلوبة:
سلق اللحم أو الدجاج
يوضع اللحم أو الدجاج في قدر مع الماء والبصل والبهارات ويُترك حتى ينضج.
قلي الخضار
تُقلى شرائح الباذنجان والبطاطا والقرنبيط في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
ترتيب المكونات في القدر
توضع الخضار أولًا في قاع القدر.
يضاف اللحم أو الدجاج فوقها.
يوزع الأرز المنقوع فوق المكونات.
إضافة المرق والطهي
يُسكب مرق اللحم فوق الأرز حتى يغطيه ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
قلب المقلوبة:
بعد انتهاء الطهي، يوضع طبق كبير فوق القدر ويُقلب بحذر لتظهر طبقات المقلوبة بشكل جميل.
طريقة تقديم المقلوبة:
تُزين المقلوبة عادة بالمكسرات المحمصة مثل اللوز والصنوبر، وتُقدم مع اللبن الزبادي أو سلطة الخيار باللبن، إضافة إلى السلطة العربية.
أهمية المقلوبة في التراث الفلسطيني:
لا تُعد المقلوبة مجرد وجبة طعام، بل هي جزء من الهوية الثقافية الفلسطينية، حيث تُحضر في المناسبات العائلية والتجمعات، كما تعد من الأطباق التي تعكس كرم الضيافة في المجتمع الفلسطيني.
