لينا سكيك/ وكالة برق غزة
أصل المسخن الفلسطيني:
المسخن الفلسطيني هو طبق شعبي تقليدي يعتبر من أشهر الأكلات الفلسطينية، خاصة في المدن والقرى الفلسطينية. يتميز بخبزه الطري، الدجاج المتبل بالبهارات والسمّاق، والبصل المقلي مع زيت الزيتون. يُقدَّم المسخن غالبًا في المناسبات والأعياد، ويعتبر من الأطباق التراثية التي تجسد المطبخ الفلسطيني الأصيل.
المقادير الأساسية:
لعمل مسخن فلسطيني تقليدي لعائلة مكوّنة من 4-6 أشخاص، تحتاج إلى:
1 دجاجة كاملة (حوالي 1.2-1.5 كغ) مقطعة
3 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
½ كوب زيت زيتون فلسطيني
2-3 ملاعق كبيرة سماق
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
2-3 أرغفة خبز طابون أو خبز عربي مسطح
½ كوب صنوبر محمص
الطريقة الصحيحة لتحضير المسخن:
تحضير الدجاج: اغسل الدجاج جيدًا، ثم تبّله بالملح والفلفل وملعقة من السماق. اتركه نصف ساعة على الأقل ليمتص النكهات.
تحمير البصل: سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، أضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا ومكرملًا. أضف بقية السماق قبل رفعه عن النار.
طهي الدجاج: ضع الدجاج في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يمكن أيضًا سلق الدجاج قليلًا قبل وضعه في الفرن لتسريع النضج.
تحضير الخبز: ضع الخبز في صينية الفرن، وزع عليه خليط البصل والزيت والسماق.
تقديم المسخن: ضع الدجاج فوق الخبز، رش الصنوبر المحمص، وقدم الطبق ساخنًا.
نصائح لجعل المسخن مثالي:
استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز لإضفاء نكهة أصيلة.
السماق عنصر أساسي يعطي المسخن طعمًا مميزًا وحمضيًا قليلًا.
يمكنك إضافة القليل من الزعتر على الخبز لإثراء النكهة.
